Vaca Atolada Tradicional

Ingredientes

• 1kg de costela bovina ripa ou ripinha (cortada em pedaços)
• 800g de mandioca descascada e cortada em pedaços médios
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados sem sementes
• 1 colher de sopa de colorau (urucum)
• 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
• 4 xícaras de água fervente
• Cheiro-verde picado a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. 1

   Tempere os pedaços de costela com o alho, sal e pimenta-do-reino.

2. 2

   Na panela de pressão, aqueça o óleo ou a banha de porco em fogo alto. Adicione a costela e sele muito bem até ficar bem dourada de todos os lados.

3. 3

   Adicione a cebola, os tomates e o colorau. Refogue por cerca de 3 a 4 minutos até a cebola murchar e os tomates desmancharem levemente.

4. 4

   Despeje 2 xícaras de água fervente, tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por 30 minutos após pegar pressão.

5. 5

   Deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. A carne deve estar bem macia.

6. 6

   Adicione os pedaços de mandioca e o restante da água fervente (2 xícaras). Tampe a panela novamente e cozinhe por mais 15 minutos na pressão.

7. 7

   Abra a panela (após sair a pressão) e verifique: a mandioca deve estar bem macia e parte dela terá se desfeito para encorpar o caldo.

8. 8

   Deixe ferver por mais 5 minutos em fogo aberto para ajustar a textura do caldo, corrija o sal e finalize salpicando bastante cheiro-verde picado antes de servir.