Ingredientes
Modo de preparo
- 1
Tempere os anéis e tentáculos de lula com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite em fogo altíssimo e sele as lulas por no máximo 1 minuto a 1 minuto e meio. Retire imediatamente e reserve (se passar disso, o fruto do mar fica borrachudo).
- 2
Na mesma panela do risoto, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho em fogo baixo até ficarem translúcidos, sem dourar.
- 3
Adicione o arroz e promova a tostagem (tostatura) por cerca de 2 minutos, mexendo sempre até os grãos ficarem levemente transparentes nas bordas.
- 4
Despeje o vinho branco seco e mexa até que todo o álcool evapore por completo.
- 5
Dissolva a tinta de lula em uma concha do caldo quente e adicione ao arroz, misturando para tingir a massa por igual.
- 6
Continue adicionando o caldo de peixe quente aos poucos, concha por concha, mexendo constantemente em fogo médio. Adicione nova concha apenas quando a anterior for absorvida pelo arroz.
- 7
Após cerca de 16 a 18 minutos, quando o arroz estiver al dente (firme no centro, mas macio por fora), desligue o fogo.
- 8
Junte metade das lulas salteadas reservadas. Adicione a manteiga bem gelada e um fio de azeite. Realize a mantecatura: mexa vigorosamente e balance a panela para emulsionar a gordura no amido do arroz, criando uma textura aveludada e cremosa (onda).
- 9
Ajuste o sal se necessário. Deixe descansar coberto por 2 minutos.
- 10
Sirva imediatamente em pratos fundos, decorando com o restante das lulas salteadas por cima e salpicando salsa fresca picada.