Ingredientes
Modo de preparo
- 1
Prepare os ramequins: unte o interior de dois ramequins grandes com manteiga usando pinceladas verticais (de baixo para cima, o que ajuda o suflê a subir reto). Polvilhe com o queijo parmesão ralado, retirando o excesso. Deixe na geladeira enquanto faz a massa.
- 2
Faça o roux: em uma panela em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a farinha de trigo e mexa com um batedor de arame (fouet) por 2 minutos para cozinhar a farinha, sem deixar dourar.
- 3
Adicione o leite quente aos poucos, batendo vigorosamente para não empelotar. Cozinhe mexendo sempre até obter um creme bem grosso e aveludado (bechamel). Desligue o fogo.
- 4
Tempere o creme com o sal, a pimenta branca e a noz-moscada. Deixe amornar por 5 minutos e, em seguida, misture as gemas uma a uma, mexendo bem após cada adição. Incorpore o queijo Gruyère ralado até que derreta no calor do creme. Reserve.
- 5
Em uma tigela limpa e seca, bata as 4 claras em neve com uma pitada de sal até atingirem picos firmes, mas ainda brilhantes e úmidos (se passar do ponto e virar blocos secos, o suflê não cresce direito).
- 6
Adicione um terço das claras em neve ao creme de queijo e misture vigorosamente para suavizar a textura da base.
- 7
Adicione o restante das claras e incorpore de baixo para cima, com uma espátula, girando a tigela delicadamente. O movimento precisa ser lento para preservar o máximo de bolhas de ar possível.
- 8
Distribua a massa nos ramequins preparados, enchendo até cerca de 1 cm da borda. Passe a ponta do dedão limpo por toda a borda interna do ramequim (isso cria um espaço que impede o suflê de grudar na lateral ao subir).
- 9
Asse em forno preaquecido a 190°C por cerca de 25 a 30 minutos. Nunca abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos ou o suflê vai murchar. Sirva imediatamente assim que sair do forno.