Bife Wellington Individual

Ingredientes

• 200g de medalhão de filé mignon (alto e limpo)
• 150g de cogumelos de Paris frescos
• 4 fatias de presunto de Parma (ou jamón)
• 1 folha de massa folhada laminadaizada
• 1 colher de chá de mostarda de Dijon
• 1 gema de ovo (para pincelar)
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o filé com sal e pimenta. Em uma frigideira muito quente com um fio de óleo, sele a carne por apenas 1 minuto de cada lado para dourar por fora sem cozinhar o centro. Retire, pincele a mostarda de Dijon em toda a carne ainda quente e deixe esfriar completamente na geladeira.

2. 2

   No processador, bata os cogumelos até virarem uma pasta fina. Cozinhe essa pasta na frigideira seca (sem gordura) em fogo médio até que toda a água evapore e vire um purê seco (duxelles). Deixe esfriar.

3. 3

   Abra um pedaço de plástico filme na bancada. Disponha as fatias de presunto de Parma lado a lado, sobrepondo as bordas. Espalhe a pasta de cogumelos fria por cima do presunto.

4. 4

   Coloque o filé mignon no centro e, com a ajuda do plástico filme, enrole o presunto firmemente ao redor da carne, formando um bombom bem apertado. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar o formato.

5. 5

   Abra a massa folhada, retire o plástico do rolo de carne e envolva-o com a massa. Corte os excessos, feche bem as bordas para o suco não escapar e pincele com a gema de ovo. Se quiser, faça riscos leves com a faca para decorar.

6. 6

   Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 a 25 minutos, até a massa ficar dourada e inflada. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar para os sucos da carne se redistribuírem.