Risoto de Cogumelos Exóticos

Ingredientes

• 150g de arroz arbóreo
• 200g de cogumelos frescos variados (shimeji, shitake ou paris)
• 1/2 cebola picada
• 50ml de vinho branco seco
• 700ml de caldo de legumes quente
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 30g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. 1

   Em uma frigideira, salteie os cogumelos com metade da manteiga até dourarem e reserve.

2. 2

   Na mesma panela (ou em outra), refogue a cebola no restante da manteiga até ficar translúcida. Adicione o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos.

3. 3

   Adicione o vinho branco e mexa até que evapore completamente.

4. 4

   Vá adicionando o caldo de legumes quente, concha por concha, mexendo sempre. Só adicione mais caldo quando o anterior for absorvido. Repita até o arroz ficar al dente (cerca de 18 minutos).

5. 5

   Desligue o fogo, misture os cogumelos salteados, o queijo parmesão e uma colher de manteiga gelada para dar brilho. Tampe por 2 minutos e sirva.